FIORI DI ZUCCA RIPIENI ALLA LIGURE

Questo è un piatto estivo, più buono se gustato freddo. È meglio andare nell’orto al mattino presto per raccogliere i fiori di zucca, perché con l’avanzare della mattinata si chiudono, e diventa più complicato riempirli. Bisogna togliere la protuberanza gialla che hanno all’interno, poi si lavano cercando di non romperli e si mettono ad asciugare aperti a “testa in giù” sopra uno strofinaccio. Il ripieno si prepara così:

 

§         3 uova intere

§         4 zucchine (sono ottime le trombette d’Albenga)

§         4 patate

§         4 etti di fagiolini verdi

§         un mazzetto di basilico genovese

§         1 etto di mortadella oppure 2 etti di carne magra tritata

§         parmigiano grattugiato

§         uno spicchio d’aglio

olio extra vergine di oliva, sale.

 

Fate bollire le zucchine, le patate sbucciate, e i fagiolini, dopo averne eliminato le punte e il filo. Fate passare la verdura al setaccio o al mixer.

Sbattete le uova, aggiungete le zucchine e i fagiolini; unite il basilico e l’aglio tritati, il parmigiano grattugiato a piacere e la carne o la mortadella tritate finemente. Se usate la carne trita, fatela prima passare al tegame in olio extra vergine di oliva. A questo punto aggiungete le patate setacciate, regolandovi in modo da ottenere una consistenza morbida. Salate e aggiungete un filo d’olio.

Riempite i fiori di zucca, chiudeteli bene e cuoceteli nel forno a 180°/200° per 15/25 minuti, in una teglia leggermente unta, disponendoli capovolti.

 I pareri sull’uso o meno della carne in questa ricetta sono diversi: io e la zia Vittoria la usiamo, altri non ne mettono e sembra che la ricetta originale non la preveda. Sono buonissimi in entrambi i casi!